畜禽屠宰是重要的民生產(chǎn)業(yè)，肉品的質(zhì)量安全關(guān)系到人民的身體健康，關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展。肉品也是高風(fēng)險食品之一，很多主要發(fā)達(dá)國家均將畜禽屠宰列為高風(fēng)險產(chǎn)業(yè)管理。但我國屠宰行業(yè)中存在一些深層次的問題和矛盾尚未得到根本性解決，瘦肉精、注水肉、病死肉等相關(guān)突發(fā)事件時有發(fā)生，問題產(chǎn)品追溯困難，摻雜使假現(xiàn)象嚴(yán)重，檢驗檢疫力度不足，多數(shù)屠宰企業(yè)加工裝備相對落后，屠宰行業(yè)產(chǎn)能過剩、發(fā)展水平參差不齊，嚴(yán)重制約了屠宰行業(yè)的健康發(fā)展。加強開展屠宰產(chǎn)品、衛(wèi)生控制、檢驗規(guī)程、無害化處理等屠宰標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，建立完善畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系，有利于通過標(biāo)準(zhǔn)化手段推動肉品的質(zhì)量安全水平的提升，努力確保人民群眾的肉品消費安全。同時，標(biāo)準(zhǔn)化在保障產(chǎn)品質(zhì)量安全、促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟增效、服務(wù)外交外貿(mào)等方面起著越來越重要的作用。通過完善畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化體系，將有效促進屠宰產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，推動屠宰產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和健康發(fā)展。歐盟、美國、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，在采用食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission，CAC)和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization，ISO)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，形成了較為完備的肉類和屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系。當(dāng)前，我國制定了一些畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)，初步形成了畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系，但標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)甚至矛盾現(xiàn)象嚴(yán)重，總體上尚未形成一套完整的畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展，成為制約我國畜禽屠宰產(chǎn)業(yè)化的主要瓶頸之一。同時，也不能有效支撐畜禽屠宰監(jiān)管工作。因此，建立健全畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)體系勢在必行。